드미에르 솔레라 23 NV

History

: Champagne Demiere 하우스의 역사는 1936년 페르낭 드미에르(Fernand Demiere)가 마른 밸리(Marne Valley)에 위치한 플뢰리 라 리비에르(Fleury-la-Rivière) 지역에서 최초의 포도나무를 구입하면서 시작되었다. 1950년대부터 그의 아들 Jack이 합류하여 포도원을 확장하고, 모든 과정을 Demiere 샴페인 하우스에서 완성하겠다는 야망을 가지고 노력했다. Jack은 병입, 배출, 여과 과정을 제공하는 양조 서비스 사업을 시작하여 토지를 확장했고, 마침내 1966년 두 개의 전통적인 샴페인 프레스로 구성된 프레스 센터를 인수하며 그의 꿈을 이룰 수 있게 되었다.

1988년 3대째이자 현재의 소유주인 오드리와 제롬(Audrey & Jerome)이 포도원을 인수했고, 두 사람의 이름 앞글자를 딴 ‘A & J Demiere’라는 이름 아래 전통적인 방식을 유지하면서 하우스를 새롭게 단장해 그들의 개성을 더한 확고한 캐릭터의 샴페인을 생산하고 있다.

Terroir & Wine Making

: Champagne Demiere의 포도밭은 화석과 조개껍데기가 풍부한 모래·석회암 토양으로 이루어져, 샴페인에서는 비정형적인 요오드와 염분을 부여한다. 모든 현장의 근접성과 체계적으로 잘 구축된 작업 과정 덕분에 탄소 배출량을 최소화하고, 생물다양성과 토양 사이클을 촉진하는 방법으로 떼루아의 순수함을 고스란히 표현한다.

포도원이 위치한 Marne Valley는 마른 강에 의해 형성된 가파른 계곡 지역으로, 대륙의 영향을 받은 해양성 기후를 지니며 겨울이 매우 서늘하고 서리와 안개가 자주 낀다. Jerome은 이러한 떼루아의 특성을 고려하여, 자신이 가장 좋아하는 품종이자 장기 숙성형 포도 품종이라고 믿는 피노 뮈니에를 중심으로 와인을 만든다. 또한 다른 품종보다 싹이 늦게 트기 때문에 서리 피해를 피하고 건강하게 재배할 수 있다는 피노 뮈니에의 특성 역시 선택의 중요한 이유이다.

Jerome은 와인의 자연스러운 산도 보존을 선호해 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)를 지양한다. 이 과정은 와인을 부드럽게 만들 수는 있지만 너무 빠르게 숙성되기 때문에, 대신 병 숙성 과정을 통해 와인의 둥글함과 조화가 자연스럽게 형성되도록 하며 모든 샴페인을 최소 5년 이상 숙성시킨다.

Champagne Demiere는 “Demiere 샴페인을 마시는 사람들을 행복하게 하기 위해 와인을 만든다”라는 철학을 바탕으로 잊을 수 없는 경험을 선사하기 위해 노력하고 있다. 수년에 걸쳐 각 빈티지마다 고유한 특성을 지닌 다양한 컬렉션을 구축하기 위한 비정형 제품군을 개발해 왔으며, 다양한 고객의 취향에 맞춘 폭넓은 선택지를 제공하고 있다.

About Wine

: 1936년에 시작되어 현재 3대째 이어지고 있는 부티크 샴페인 하우스 Champagne Demière는 Marne Valley의 **플뢰리 라 리비에르(Fleury-la-Rivière)**에 위치해 있으며, 피노 뮈니에 품종을 중심으로 장기 숙성이 가능한 프리미엄 샴페인을 생산하고 있다. 이 샴페인은 1980년대 빈티지부터 최신 빈티지까지를 블렌딩하는 Solera Champenoise 방식으로 양조되며, 매년 약 20%의 새로운 빈티지를 추가해 완성된다. 연간 생산량은 약 2,000병으로 극히 한정적이며, 리저브 와인 비율은 80%, 도자주는 8g/L의 Brut 스타일로 설정되어 깊이와 균형을 갖춘 풍미를 선사한다.

Tasting Note

• Pinot Meunier 100%
• 강렬한 황금빛 노란색을 띠며, 나무 향과 이국적인 과일, 말린 과일의 풍미 위로 육두구를 비롯한 향신료의 아로마가 어우러진다. 시간이 지날수록 토스티한 향이 점차 피어오르고, 신선한 레몬 향과 함께 모렐로 체리와 블랙커런트의 톡 쏘는 뉘앙스가 나타난다. 섬세한 산미와 크리미한 무스가 아름답게 조화를 이루며 깊이 있고 우아한 인상을 남긴다.