샤또 칼비몽 루즈 2020

History

: Ch. de Cerons은 17세기 말에 건설된 샤르트뢰즈 양식의 포도원으로, 2008년부터 보르도 역사 기념물로 지정되어 있다. 귀빈을 맞이하고 훌륭한 와인을 생산하기 위해 설계된 이 아름다운 성은 보르도 와인 유산의 진정한 보물이다.

그라브와 쏘떼른 지역 내 세롱(Cérons) 마을 중심부에 위치한 이 샤토는 웅장한 석조 벽으로 둘러싸여 있으며, 가론 강변의 매력적인 12세기 교회와 마주 보고 있다.

18세기 내내 명망 높은 칼비몽(Calvimont) 후작 가문의 여름 별장이었으며, 이 가문은 이곳을 명망 높은 와인 생산지로 만들었다.

2012년 샤토를 인수한 자비에와 캐롤라인 페로마(Xavier and Caroline Perromat) 부부는 포도나무와 와인에 자신들만의 개성을 적극적으로 녹여내기 시작했다. 포도나무는 지속 가능하게 재배되며, 중력식 셀러에서 정밀하게 양조된 와인은 섬세한 미네랄과 균형감을 갖춘, 절제되면서도 뛰어난 개성을 선보인다.

포도밭은 총 30ha에 달하며, 이 중 27ha는 석회암 지반을 가진 자갈 고원에 조성되어 세롱 마을의 아름다운 전망을 자랑한다.

샤토 드 세롱의 일부인 샤토 칼비몽(Calvimont) 포도원 역시 샤토 드 세롱의 지속 가능한 재배 프로그램에 포함되어 있다. 페로마 가문은 오랫동안 공식적인 환경 관리 시스템을 준수해 왔으며, 2019년 현재 와이너리는 HVE 인증을 받았다.

About Wine

: 2020년은 특히 따뜻한 기후가 특징인 해였다. 겨울은 온화하고 강수량이 적었으며, 이례적으로 따뜻한 기후가 유지되어 포도나무가 이르게 싹을 틔웠다. 포도 생장에 유리한 따뜻하고 습한 봄이 이어졌고, 여름은 건조하고 매우 더워 포도 숙성이 다소 더디게 진행되었다. 그러나 8월 중순부터 이어진 폭우의 영향으로 숙성 속도가 빠르게 진전되었다.

수확기에는 포도가 아름답고 건강하며 고르게 숙성되었고, 그 결과 와인에 풍부하고 향긋하며 정교한 매력을 더할 수 있었다.

양조 과정에서는 약 2~3일간 냉침을 진행한 후, 온도 조절이 가능한 콘크리트 탱크에서 약 20일간 발효를 거친다. 연속 펌핑과 부드러운 추출 이후 말로락틱 발효를 진행하고, 프렌치 오크 통(신 오크 40%)에서 12개월간 숙성한 뒤 병입하였다.

Tasting Note

• Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 50%
• 깊고 진한 루비 컬러를 띠며, 진정한 그라브 와인다운 딸기와 체리, 검은 과일의 눈부신 향이 코끝을 사로잡는다. 입안에서는 둥글고 매력적인 풍미와 함께 부드럽고 매끄러운 타닌이 느껴지며, 잘 익은 과일의 풍미와 신선함, 섬세한 미네랄이 어우러져 아름다운 균형감을 이룬다.