샤또 칼비몽 블랑 2023

History

: Ch. de Cerons은 17세기 말에 건설된 샤르트뢰즈 양식의 포도원으로, 2008년부터 보르도 역사 기념물로 지정되어 있다. 귀빈을 맞이하고 훌륭한 와인을 생산하기 위해 설계된 이 아름다운 성은 보르도 와인 유산의 진정한 보물이다.

그라브와 쏘떼른 지역 내 세롱(Cérons) 마을 중심부에 위치한 이 샤토는 웅장한 석조 벽으로 둘러싸여 있으며, 가론 강변의 매력적인 12세기 교회와 마주 보고 있다.

18세기 내내 명망 높은 칼비몽(Calvimont) 후작 가문의 여름 별장이었으며, 이 가문은 이곳을 명망 높은 와인 생산지로 만들었다.

2012년 샤토를 인수한 자비에와 캐롤라인 페로마(Xavier and Caroline Perromat) 부부는 포도나무와 와인에 자신들만의 개성을 적극적으로 녹여내기 시작했다. 포도나무는 지속 가능하게 재배되며, 중력식 셀러에서 정밀하게 양조된 와인은 섬세한 미네랄과 균형감을 갖춘, 절제되면서도 뛰어난 개성을 선보인다.

포도밭은 총 30ha에 달하며, 이 중 27ha는 석회암 지반을 가진 자갈 고원에 조성되어 세롱 마을의 아름다운 전망을 자랑한다.

샤토 드 세롱의 일부인 샤토 칼비몽(Calvimont) 포도원 역시 샤토 드 세롱의 지속 가능한 재배 프로그램에 포함되어 있다. 페로마 가문은 오랫동안 공식적인 환경 관리 시스템을 준수해 왔으며, 2019년 현재 와이너리는 HVE 인증을 받았다.

About Wine

: 2023년은 3년 차 유기농 전환 기간으로, 습하고 온화한 겨울과 봄을 시작으로 매우 어렵고 특별한 환경 속에서도 굳건한 의지를 보여준 해였다. 8월 말 며칠간 이어진 더운 여름 날씨로 숙성이 가속화되었고, 소비뇽 블랑의 수확은 8월 29일부터 시작되며 순조로운 9월을 맞이했다. 매우 풍부하고 클래식한 스타일의 빈티지로, 색감과 부드러움, 크리미한 질감, 그리고 신선함이 2023 빈티지의 핵심적인 특징이다. 단계별로 부드럽게 압착한 뒤 정밀한 침전을 거쳐 1~7일간 저온 안정화를 진행했으며, 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 약 6개월 동안 침전물과 함께 숙성한 후 병입했다.

Tasting Note

• Semillon 90%, Sauvignon Blanc 5%, Sauvignon Gris 5%
• 밝고 반짝이는 은빛이 도는 레몬 옐로우 색상을 띠며, 레몬과 핑크 자몽의 신선한 과일 향에 흰 꽃과 신선한 허브 향이 조화를 이룬다. 레몬 제스트와 청사과, 금귤의 섬세하면서도 풍성한 풍미가 표현되며, 매우 신선한 스타일의 부드러운 질감을 지닌 와인으로 향긋한 팔레트 위에 상큼한 미네랄의 매력이 선명하게 느껴진다.